罗定豆豉酿制技艺项目简介

罗定豆豉历史悠久，早在明清时期便已享有盛誉，是罗定著名的土特产之一。除行销本县和广东全省各地外，还远销至广西、香港、美国、澳洲及东南亚国家和地区。1986年1月2日，时任中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作，品尝后对罗定豆豉赞不绝口，并带了10斤罗定豆豉回北京。著名抗日将领蔡廷锴将军，生前每年都购买数百斤罗定豆豉馈送各地亲友。在抗美援朝战争中，罗定曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

罗定豆豉能风行省内外，主要是原料和产品的风味有独到之处。罗定豆豉选用的都是罗定本地区所产的黑豆。因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。清朝乾隆二年（1737），罗定州东安县进士徐逢举曾作豆豉歌一首称赞罗定豆豉“榄角咸鱼豆豉蒸，蚝豉虾米买多丁”。

罗定豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品，所以，长期以来，罗定豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。

罗定豆豉主要以纯净的黑豆或黄豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。工艺严格，制作考究，具有一定的历史价值、营养价值和经济价值。

2013年11月22日被广东省人民政府批准并公布为广东省第五批省级非物质文化遗产名录扩展项目。