罗定鱼三味项目简介

皱纱鱼腐是罗定的一种民间特产，是罗定传统菜式之一。根据罗定史志记载，皱纱鱼腐始创于元朝大德年间（公元1292～1307年）。自清乾隆年间(1736～1795年)罗定人就知道用鲮鱼制作“鱼三味”，即鱼丸、鱼腐、鱼骨丸（又称酥鱼）。“鱼三味”，即鱼丸、鱼腐、鱼骨丸（又称酥鱼），是用鲜鲮鱼制作而成的传统美食。皱纱鱼腐的制作，先将鲜鱼劏洗干净，把鱼肉剁成肉茸，加鸡蛋清、生粉、盐等搅拌至粘胶状，用手抓之置掌上搓揉后并拢五指成拳，握捏肉团，使之从虎口中挤出小丸，剔落油锅中炸熟，是为鱼腐；鱼腐炸至金黄色，外层仿似半透明的轻纱，故又俗称为“皱纱鱼腐”。鱼三味尤其是鱼腐，很早以前就驰名琼桂，饮誉港澳台，是南粤不少地方宴客、喜庆、节日的必备传统菜式之一，现已成为罗定的名片之一，亦是岭南特产，是罗定民间酒宴中必备的传统菜式。

2006年10月12日被罗定市人民政府批准并公布为罗定市第一批市级非物质文化遗产名录项目